Valentinovski meni: juha od cikle, quiche s gljivama, salata s keljem i mousse od dva sastojka

by Ana-Marija

Odaberite željeni odgovor: Sutra je ________ (popularno/lijepo/simpatično/grozno/dosadno/glupo) Valentinovo.

Za mene ‘simpatično’  jer volim sve dane koji su po nečemu drugačiji od drugih – Božić, Uskrs, godišnjice, rođendani – na te dane gledam kao na priliku da malo sebi i drugima začinim život. Neki će reći ‘ali to treba raditi svaki dan’.  Naravno da treba, i ovaj je meni pravi dokaz da to i činim – ili da se barem trudim. Na ove si posebne dane samo dam još malo više truda.

Naime, nikakvo Valentinovo neće pomoći ako ostala 364 dana u godini stvari ne štimaju pa nemojte zaboraviti da je i 14. ožujka, travnja ili listopada jednako prikladan za sve ono što se vezuje uz 14. veljače.

Veza na daljinu baš uvijek ne poštuje datume pa smo mi Valentinovo ove godine zahvaljujući editorialu za Slobodnu Dalmaciju proslavili krajem siječnja. Malo muzike, zajedničko sjeckanje i kuhanje pa onda kratki intermezzo da se sve pofotka i na kraju obrok za dvoje i čaša… vode. Taj dan sam morala raditi poslije pa sa se odrekla vina da ne zaspim nasred nastave.

Evo dakle prijedloga za ručak ili večeru u dvoje, bilo to sutra ili na bilo koji od preostala 364 dana.

 

Juha od pečene cikle

Za dvije osobe

  • 3 cikle srednje veličine
  • maslinovo ulje
  • 1 mali luk, sitno nasjeckan
  • 1 češanj češnjaka, sitno nasjeckan
  • 500-600 ml temeljca
  • sol i papar
  • 2 žlice vrhnja za kuhanje
  • 2 žlice pinjola
  • začinsko bilje po želji

 

  1. Zamotajte ciklu u aluminijsku foliju i pecite je na 190 °C malo više od 1 h. Kad je probodete nožem, mora biti mekana. Zatim je ogulite i narežite na ploške.
  2. U odvojenoj posudi ugrijte malo maslinova ulja pa na njemu zažutite luk i češnjak. Dodajte ciklu pa propirjajte ciklu još 2-3 minute. Prelijte temeljcem i kuhajte 10 min, a zatim sve usitnite štapnim mikserom. Posolite i popaprite.
  3. Za posluživanje na svaki tanjur stavite po žlicu vrhnja, malo pinjola i začinskog bilja.

 

Salata od kelja i pečenog krumpira

Za dvije osobe

Ova je salata najbolja kad se posluži topla. Ako ste željni još malo jače arome, neće škoditi koja kockica slanine.

  • 2 veća krumpira, narezana na kockice
  • maslinovo ulje
  • sol i papar
  • ružmarin
  • 1 češanj češnjaka
  • 1 manja glavica luka, narezana na polumjesece
  • 1 žličica smeđeg šećera
  • 2 žlice balzamičnog octa
  • 1 manja glavica kelja, narezana na trakice

PRELJEV

  • 1 žlica dijonskog senfa
  • 1 žlica maslinova ulja
  • octa po želji
  • sol i papar

 

  1. Ugrijte peĆnicu na 200°C. Krumpir natrljajte uljem, posolite, popaprite i dodajte ružmarin i češnjak. Pecite dok ne porumeni.
  2. U međuvremenu u tavi zagrijte malo maslinova ulja pa dodajte luk. Pustite ga da sasvim uvene, a zatim dodajte šećer i balzamični ocat. Kad tekućina ispari, podlijevajte vodom i držite na laganoj vatri 15-ak min, sve dok se luk potpuno ne karamelizira.
  3. U drugoj tavi zagrijte još malo ulja pa na njemu prijajte kelj dok ne omekša. Po potrebi podlijte vodom. Pomiješajte sastojke za preljev.
  4. Složite salatu: pomiješajte krumpir, karamelizirani luk i kelj i sve začinite preljevom.

 

 

Quiche od gljiva i karameliziranog luka

Za četiri osobe

Ova se slana pita može poslužiti u manjim količinama kao predjelo, u većima  i iz salatu kao glavno jelo, a jako ju je praktično i ponijeti na posao za ručak.

Za kalup promjera 20-24 cm:

TIJESTO

  • 170 g brašna
  • prstohvat soli
  • 120 g hladnog maslaca
  • 1 žlica hladne vode

NADJEV

  • maslinovo ulje
  • 1 manja glavica luka, narezana na polumjesece
  • 1 žličica smeđeg šećera
  • 2 žlice balzamičnog octa

 

  • 350 g gljiva željene vrste
  • 2 češnja češnjaka
  • sol i papar
  • majčina dušica
  • 30 ml bijelog vina ili vermuta

 

  • 2 jaja
  • 120 ml vrhnja za kuhanje
  • 100 g  naribanog sira (gauda ili parmezan)

 

  1. Pomiješajte sve sastojke za tijesto u zdjeli i mijesite samo dok ne dobijete kompaktno tijesto. Utisnite ga u kalup, nabockajte vilicom i stavite u zamrzivač na 10-ak minuta.
  2. U međuvremenu u tavi zagrijte malo maslinova ulja pa dodajte luk. Pustite ga da sasvim uvene, a zatim dodajte šećer i balzamični ocat. Kad tekućina ispari, podlijevajte vodom i držite na laganoj vatri 15-ak min, sve dok se luk potpuno ne karamelizira.
  3. U drugoj tavi zagrijte još malo ulja pa na njega dodajte tanko narezane gljive. Kuhajte dok tekućina iz njih ne ispari, a na pola vremena dodajte im protisnuti češnjak, majčinu dušicu, sol i papar. Kad je tekućina isparila, podlijte ih vinom ili vermutom i kuhajte još koju minutu dok alkohol ne ispari.
  4. Pecite tijesto najprije samo na 190 °C 15 do 20 min, zatim ga izvadite pa po njemu rasporedite karamelizirani luk i gljive. Smanjite pećnicu na 170 °C.
  5. U zdjeli pomiješajte jaja, vrhnje i sir pa malo posolite i popaprite. Prelijte preko gljiva i luka pa pecite otprilike 40 minuta.

 

Čokoladni mousse od samo dva sastojka

Za dvije osobe

 

Ovaj je recept otkriće Hervéa Thisa, francuskog kuhara kojeg nazivaju i ocem molekularne gastronomije. ‘Izmislio sam ovaj recept, ali toliko je jednostavan da me je sram!’ rekao je u jednom intervjuu. Čist čokoladni okus bez ikakvih primjesa – idealno za Valentinovo.

  • 100 g tamne čokolade
  • 80 ml vode

 

  1. Napunite posudu ledom.
  2. U odvojen lončić stavite čokoladu i vodu i kuhajte na laganoj vatri dok se čokolada ne rastopi. Stalno miješajte i pazite da ne provri.
  3. Kad se čokolada rastopi, stavite lonac u kojem se kuhala u pripremljenu ledenu kupelj pa neprestano miksajte sve dok se smjesa ne stisne i dok ne dobijete čvrstu kremu. Do konzumiranja držite je u hladnjaku.

 

 

Što kažete na ovo?

5 komentara

Maja 13/02/2014 - 13:53

ovaj mousse mi zvuči nevjerojatno! zanimljivo 🙂

Reply
anamarija 14/02/2014 - 12:04

Meni je zvučao isto tako i zato sam ga i morala probati 🙂

Reply
Petra Martinjak 14/02/2014 - 11:55

Odlično izgleda, jako mi se sviđa pita.

Reply
anamarija 14/02/2014 - 12:04

Pitu smo baš onako s užitkom slistili 🙂

Reply
Ingrid 15/02/2014 - 21:16

Ja isto gledam na te posebne dane, da isprobam neki recept ili napravim neku dekoraciju. To me ispunjava. Meni je odličan.

Reply

Ostavi komentar