Buzara mame Tanje

Ruku na srce, na ovom blogu se nisam baš ubila pišu?i o morskim plodovima, a i drugu ruku na srce, nisam se baš ubila ni kuhaju?i jela s njima, a to je ustvari sramota za nekoga tko se rodio dva metra od mora. Tko prizna, pola mu se prašta pa sad kad ste mi to oprostili, sad vam mogu priznati još nešto, a to je da nikad još nisam skuhala buzaru, ovo što vidite na slikama je buzara koju je skuhala mama i koju smo slistili brzinom munje [nakon toga smo trebali i?i na turu kajakom, ali sva sre?a to je odgo?eno za dan poslije jer bi nakon toga objeda kajaci bili daleko od brzine munje]. Nakon dva priznanja, sigurno ste mi sve oprostili (pola+pola). A kao iskupljenje za sve te moje grijehe objasnit ?u vam kako to mama pravi buzaru.

3 kg svježih mušula (dagnji)
maslinovo ulje
1 srednji ili ve?i ljubi?asti luk (kapula)
3 ve?a ?ešnja ?ešnjaka (protisnuta)
koncentrat raj?ice
peršin
1 ?aša bijelog vina
krušne mrvice

0)    O?istiti mušule. (vidi dolje)
1)    Staviti mušule (sve odjednom ili u više navrata) u široku te?u na jaku vatru samo nekoliko minuta tako da se otvore i da puste more.
2)    U drugoj (isto što široj) te?i na maslinovom ulju zažutiti luk i onda dodati ?ešnjak.
3)    Prebaciti mušule na zapršku od luka (ne treba ih pomno cijediti, ali ako ne želite da bude preslano i prerijetko, nemojte dodavati baš svu morsku vodu iz prve posude).
4)    Podliti ?ašom bijelog vina i pustiti da vino malo ispari.
5)    Dodati koncentrat raj?ice. Krenite s dvije žli?ice pa dodavajte dalje ovisno o tome koliko crven to? volite. (koncentrat možete razmutiti i u vinu iz prethodnog koraka)
6)    Dodati peršin i nakon dvije-tri minute dodati krušne mrvice (što više dodate, to ?e to? biti guš?i)

Napomene:
–    Za ?iš?enje je najjednostavnije uzeti jednu ve?u kantu (npr. od Jupola), napuniti je vodom, u nju staviti mušule i štapom miješati tako da se napravi centifuga. Promijeniti vodu dva tri puta dok prljavština ne nestane [ovo zvu?i kao reklama za Ariel]. Ako nemate kantu, o?istite mušule noži?em jednu po jednu (puno mukotrpnije). Mama dodaje da ih baš ne treba o?istiti kao plo?ice u banji, ali da treba imati na umu da to kasnije ide u to?. Eto, sad ste upozoreni.
–    Ako prilikom ?iš?enja neke mušule isplutaju na vrh, pokupite ih i bacite jer bi mogle biti pokvarene.
–    Buzara se ne kuha dugo – na po?etku tek toliko da se mušule otvore, a na kraju onoliko koliko je potrebno da dobijete željeni to?. Dugim kuhanjem gube na okusu.
–    Koli?ine su u ovom receptu poprili?no odokativne i bitno se ravnati prema vlastitom ukusu. U nas doma se ne pretjeruje s lukom i morskom vodom, ali to? je uvijek naran?ast od koncentrata i dosta gust.
–    Za predjelo – cca ½ kg mušula po osobi, a za glavno jelo – cca 1 kg mušula po osobi.
–    Ne zaboravite kupiti dosta kruha jer je u ovom slu?aju to? pola pri?e.
?

0 Comments

  1. Komentari sa stare adrese:

    8.9.2010 14:54:04 | Neregistrirani korisnik [lee]
    nisi spomenula, a meni smeta, kad mi dođe pod zub, da bi trebalo istrgnuti onaj mali dio koji visi iz musule, ko nekakve dlačice… mozda ti se to podrazumijevalo, ali znam da ih masu to ostavi….
    19.8.2010 0:43:42 | damijenestoslatko
    prenijet cu mami pohvale, a za ovo je stvarno kljucno da musule budu sto svjezije!
    18.8.2010 11:30:54 | Neregistrirani korisnik []
    ja ovo samo mogu gledati i diviti se 🙂 nikad se ne bih usudila sama napraviti jer ovdje nemamo svježe plodove mora, a vjerojatno je ključ da budu 🙂 u svakom slučaju, bravo za mamu! Josipa
    17.8.2010 11:47:37 | damijenestoslatko
    ja mislim da cu ja kad se odvazim na buzaru u Zg fino uzeti kantu jupola i otici pred zgradu pa nek svi fensijasi u kvartu vide sto je ciscenje musula 🙂
    17.8.2010 10:22:11 | Neregistrirani korisnik [Andrea]
    Obožavam ovo, naravno! Inače ne znam zašto je čišćenje pedoća toliki bauk, meni je na primjer puno napornije gulit krumpir. 🙂 Inače kad spremam ove školjke tu u Zagrebu onda ih perem jednu po jednu s četkicom. To mi je nekako jednostavnije u malom stanu i kuhinji. 🙂
    16.8.2010 20:17:52 | damijenestoslatko
    @Cranberrie: evo ovako cemo, kad ja u Zg nadjem dobre musule, zovem svoju omiljenu susjedu na buzaru 😉 @neregistrirani: istina, ali stvarno ih se mora dobro ocistiti jer nema gore od pijeska pod zubima… @grcka: hahaha, znaci da su ipak malo pretjerali…. ne bi nitko od buzare smije postati alkić 🙂 @jelena: ma ja sve to obozavam samo se rijetko prihvatim tog posla, najcesce to bude neka ribica nabrzinu.
    16.8.2010 15:41:43 | Neregistrirani korisnik [jelena]
    i ja sam se rodila na moru ali taj miris i ukus soli me i dan danas prati…volim sve sto iz njega potice…srecom i ovde mogu da se nadju fine dagnje….odlicno!
    16.8.2010 12:14:19 | Neregistrirani korisnik [grcka_mitologija]
    jela jednom u restoranu, bilo je toliko vina, da kad sam ustala od stola, zavrtilo mi se 😛 al je bilo prefino…..meni jedino muka čistiti te dagnje iliti mušule 🙂
    16.8.2010 10:18:52 | Neregistrirani korisnik []
    Uništilo me čišćenje. Ali smo guštali. Bilo je to prije recepta. 🙂 I da, kante Jupola su sveta stvar za čišćenje. 🙂
    16.8.2010 9:30:38 | Neregistrirani korisnik [Cranberrie]
    a ja moram priznati da to ne jedem 😀
    moja mama kuha isto vrhunsku buzaru a što je najzanimljivije niti ona ju ne jede 😀 😀 😀

Leave a Comment