Brzi novogodišnji finger food (šest recepata)

Ove godine blagdani prolaze u nešto druk?ijem i mirnijem tonu nego što je to uobi?ajeno. Neno, V.I.P.-ov tata, divan i miran ?ovjek i jedan od sigurno najvjernijih pratitelja ove male stranice napustio nas je na Badnji dan. Uvijek je ?itao, pitao, komentirao i iskreno se zanimao za sve planove koje V.I.P. i ja pomalo privodimo kraju, uvijek bio od pomo?i i pri ruci, staloženo rješavao probleme i mirno pratio diskusije za stolom. Samo jedan mig bio bi dovoljan da znam to?no što misli.

Koliko god bilo tužno, kad takav ?ovjek ode, za sobom ipak ostavi veliko bogatstvo – sve ono dobro i lijepo što je radio i ?ime je uljepšao život svima oko sebe. Meni doduše prili?no kratko, ali dovoljno. Kad god bih napisala nešto novo, naro?ito pri?e s naših putovanja, uvijek bi sjeo za kompjuter i pozorno i polako sve iš?itao. Pa eto, nadam se da i danas odnekud ?ita i da ?e i ubudu?e.

Mi ?emo Novu ove godine do?ekati doma bez puno neke pompe, ali vjerujem da nismo jedini koji ostaju u ?etiri zida. Pa bilo da je do?ekujete u krugu obitelji i tiho ili da radite ve?i party za ekipu, par brzih ideja nikad ne škodi. Ako ne ove godine, a onda za dogodine. Kako me zadnjih mjeseci malo pritisnuo posao i puno drugih projekata o kojima ?ete nadam se ?uti u nadolaze?oj 2014., nisam s vama podijelila baš onoliko recepata koliko sam htjela. Zato vam ih danas donosim ni manje ni više nego šest. Da nadoknadim malo propušteno u 2013. i uz njih vam zaželim sve najbolje u godini koja dolazi.

Ove sam recepte snimala za editorial u magazinu Dobra hrana koji je izašao po?etkom prosinca. Skoro pa nemogu?a misija. Samo nekoliko sati dnevnog svjetla i rok za tiskaru koji se galopiraju?e bliži. Ali pod stresom obi?no nekakvim ?udom ipak uspijem obaviti sve što treba pa sam tako ubacila u petu brzinu i sebe i pe?nicu i fotoaparat i uspjela napraviti brdo hrane u vrlo kratkom roku. Fotografirala sam je, dobila neke osrednje rezultate i kad sam ve? krenula sve pospremati, u tom su se neredu po?eli nazirati kadrovi koji su mi se puno više svi?ali od onih dotjeranih i sre?enih. S hranom je kao i s ljudima – puno su bolje one fotke gdje su ljudi uhva?eni u trenutku, spontano i opušteno nego gdje poziraju s usiljenim smiješkom dok fotograf nije sasvim zadovoljan.

Dakle, evo hrane bez usiljenog smiješka.

Pod uvjetom da vam se trgovina nalazi na 10 min od stana i da u redu pred kasom nema desetero ljudi koji su došli obaviti mjese?ni šoping, svih šest recepata iz ovog posta kao i kupnju namirnica možete napraviti unutar tri do tri i pol sata (provjereno i štopano). Ako još vrbujete nekoga da vam složi pladanj s bruschettima (npr. marinirani in?uni sa sitno sjeckanim raj?icama; dimljena riba, luk i peršin; svježi sir, tapenada od maslina i rikula; sir, pinjoli, med i pe?eni ?ešnjak), na konju ste.

 

Cikorija s namazom od graha

Za 12 kom

  • 400 g kuhanog bijelog graha (ili 1 konzerva)
  • 2 žlice maslinova ulja
  • 1 filet slane srdele
  • 1 žlica sirnog namaza ili feta sira
  • 5 sitno nasjeckanih maslina
  • 1 žlica sitno sjeckanog peršina
  • sol i papar
  • kora neprskane naran?e
  • 12 listova cikorije

 

  1. Grah ocijedite i grubo ga usitnite vilicom.
  2. Dodajte mu maslinovo ulje, sitno nasjeckani filet srdele, sirni namaz, masline i peršin. Posolite i popaprite.
  3. Na svaki list cikorije stavite po jednu žlicu namaza od graha, a na vrh stavite trakicu od kore naran?e. Poslužite odmah.

 

Kuglice od sira, datulja i pistacija

Sli?no labnehu (i tzatziki kuglicama) o kojima sam vam ve? pisala, ali brže jer ne treba ?ekati da se jogurt ocijedi. Osim toga, ova kombinacija za?ina jako mi je dobro sjela.

Za 12-15 kom

  • 200 g krem sirnog namaza ili mekanog kozjeg sira
  • sol (po potrebi)
  • 6 odkoštenih datulja
  • 30 g o?iš?enih pistacija
  • 1 žlica crvenog papra

 

  1. Posolite sirni namaz ako je potrebno. Uzmite po žli?icu namaza i oblikujte ga dlanovima u kuglice.
  2. Datulje, pistacije i papar stavite u blender i sjeckajte dok ne dobijete sitne komadi?e (ako nemate blender, možete i nožem).
  3. Uvaljajte kuglice u dobivenu mješavinu i do posluživanja ih ?uvajte u hladnjaku (možete ih pripremiti i dan prije nego što ih budete posluživali).

 

Kruh s nadjevom od poriluka

Od po?etka do kraja za ovaj vam kruh treba 1 h 45 min od ?ega sat otpada na dizanje, a pola sata na pe?enje. Nije komplicirano kao što izgleda.

Tijesto

  • ½ kocke svježeg kvasca
  • 2 žli?ice še?era
  • 200 ml mlakog mlijeka
  • 300 g brašna
  • 1 žli?ica kiselog vrhnja
  • prstohvat soli
  • 3 žlice maslinova ulja

 

Nadjev

  • 50 g pancete narezane na kockice
  • 100 g poriluka narezanog na tanke koluti?e
  • 2,5 žlice kiselog vrhnja
  • 1 žli?ica dijonskog senfa
  • sol, papar i svježe nariban muškatni oraš?i?

 

Premaz

  • 1 jaje
  • sjemenke po želji (komora?, kim, crni sezam…)

 

  1. Stavite kvasac u toplo mlijeko sa še?erom da se zapjeni, a zatim ga dodajte u brašno. Dodajte i kiselo vrhnje pa umijesite tijesto. Pustite ga da se diže 30 min. Zatim dodajte ulje i premijesite ga pa ga pustite još 30 min da kisne na toplom.
  2. U me?uvremenu stavite pancetu i poriluk u tavu pa pržite dok panceta ne porumeni i dok poriluk ne uvene. Maknite s vatre i dodajte sve ostale sastojke za nadjev.
  3. Ugrijte pe?nicu na 200 stupnjeva.
  4. Kad se tijesto diglo, podijelite ga na dva jednaka dijela i razvaljajte ih tako da dobijete dva kruga promjera otprilike 25 cm. Stavite jedan krug na pleh obložen papirom za pe?enje pa ga premažite nadjevom paze?i da ostavite 1 cm uz rub nenamazan. Pokrijte drugim krugom i dobro utisnite rubove da se spoje. Na sredinu kruga stavite naopa?ke okrenutu jednu ?ašu koja ?e vam služiti kao orijentir. Režu?i od ?aše prema van, nožem razrežite tijesto na ?etiri dijela. Zatim svaku ?etvrtinu podijelite na dva dijela, a potom svaki od tih dijelova na još 3 dijela. Na kraju trebate imati 24 kraka. Uzmite svaki od njih za kraj i zavrnite ga tri puta oko njegove osi. Maknite ?ašu sa sredine, premažite kruh jajetom i pospite sjemenkama. Pecite ga 30 min dok ne porumeni.

 

Punjena jaja

Za 12 kom

  • 6 jaja
  • 3 žlice majoneze
  • par kapi tabasca
  • 1 žli?ica limunova soka
  • 1 žlica kopra
  • sol i papar
  • 1 žlica maslinova ulja
  • 1 ?ešanj ?ešnjaka, sitno nasjeckan
  • naribana korica pola limuna
  • 30 g krušnih mrvica
  1. Stavite jaja u hladnu vodu i na jaku vatru. Od trenutka kad voda provri, kuhajte ih 10 min. Pustite ih da se ohlade, ogulite ih, prepolovite uzdužno i izvadite im žumanjke.
  2. Stavite žumanjke u zdjelu i dodajte im majonezu, senf, tabasco, limunov sok, kopar, sol i papar. Miješajte dok ne dobijete glatku smjesu. Potom njome nadjenite prazne bjelanjke.
  3. U tavi ugrijte maslinovo ulje pa mu dodajte filet slane srdele i ?ešnjak i miješajte sve dok se filet srdele ne raspadne. Dodajte i krušne mrvice  i koricu limuna pa držite na vatri još dvije do tri minute dok mrvice ne upiju ulje i arome.
  4. Pospite jaja mrvicama i poslužite odmah.

 

Piletina s umakom od senfa i meda

  • 2 jaja
  • 100 g krušnih mrvica ili palente
  • 3 žlice sitno sjeckanog peršina
  • 500 g pile?eg filea
  • sol i papar

 

Za umak:

  • 90 g majoneze
  • 2 žlice senfa
  • 2 žlice meda
  • 1 žlica prošeka
  • 2 žli?ice soka od naran?e

 

  1. Ugrijte pe?nicu na 200 stupnjeva i obložite pleh papirom za pe?enje. U zdjeli lagano istucite jaja pa im dodajte krušne mrvice i peršin. Pile?a prsa narežite na vrlo tanke trakice, posolite ih i popaprite pa ih uvaljate u mješavinu od krušnih mrvica. Složite ih na pleh i pecite 12 min (nakon 6 min potrebno ih je preokrenuti).
  2. Za umak pomiješajte sve sastojke i po potrebi dodajte malo soli i papra. Piletinu je najbolje poslužiti toplu.

 

Pecivo s pancetom, maslinama i ružmarinom

Za 25 kom

  • 50 g maslaca
  • 125 ml mlijeka
  • 110 g brašna
  • 50 g prepržene pancete narezane na kockice
  • 5 sitno nasjeckanih maslina
  • ½ žlice svježeg ružmarina (sitno nasjeckanog)
  • 2 jaja

 

  1. U lon?i? stavite maslac i mlijeko i pustite mlijeko da provri. Odmah maknite s vatre. U ve?em loncu pomiješajte brašno i mlijeko s maslacem pa snažno miješajte dok ne dobijete glatko tijesto. Dodajte pancetu, masline i ružmarin pa pri?ekajte da se malo ohladi.
  2. Ugrijte pe?nicu na 150 stupnjeva i obložite pleh papirom za pe?enje.
  3. U tijesto umiješajte jedno po jedno jaje i tucite mikserom dok ne dobijete homogenu smjesu (u po?etku ?e se razdvajati, ali nakon minutu-dvije miksanja dobit ?ete glatko i sjajno tijesto).
  4. Žli?icom vadite male neuredne hrpice promjera otprilike 3 cm na pleh. Pecite 25 min.
  5. Pecivo je najbolje dok je još vru?e, ravno iz pe?nice.

14 Comments

  1. Moja sućut, tebi i tvom momku.
    Lijepo si to napisala.. Zaista, kad god nas napusti netko takav kao što je po opisu bio vaš Neno, u naslijeđe nam ostavi toliko divnog, posebnog. Vrijednog.

    Sigurna sam da će i dalje biti tvoj najveći fan i čitatelj.

    Kao i zadnje 4 godine, i ove godine ćemo P. i ja provesti u naša 4 zida.
    Uz neku finu hranu, čašu vina (možda kuhanog), pokoji kolačić, lijepu glazbu i našu četverožnu ekipu. Meni je tako najljepše.

    Ovo što si pripremila izgleda fantastično! Sve finije jedno od drugog 🙂
    I fotografije su super, što reći :))

    Želim vam sretnu i uspješnu novu, uz što manje gubitaka..
    da vas prati zdravlje, puno ljubavi, i sreća.

    • Draga Ana, puno ti hvala na tvojim lijepim riječima. Malo kasno reagiram, ali pročitala sam tvoj komentar odmah bila i baš mi je bio uljepšao taj ne baš previše lijepi dan. S malo zakašnjenja, ali od srca želim i ja tebi sve najbolje u godini u koju smo zakoračili.

  2. Draga Ana-Marija tako mi je žao da vas je napustio tata od dragog, držite se. Recepti su divni, uzet ću ih par za romantičan doček s mužem :* pusa

  3. Baš si ovo lepo napravila i složila nam na gotovo 🙂

  4. Tina

    Jedno glupo pitanje: gdje kupite pistacije da su tako prekrasno zelene? Ja kada god i gdje god ih kupujem uvijek su neugledne sivkasto-smeđe boje

  5. Silvana

    Draga Ana-Marija, svako dobro u 2014. godini, tebi i tvojim najmilijima! Mislim da je divno ovo što radiš, godinama pratim objave i mogu samo reći, zaista uljepšaš dan kada objaviš ove prekrasne slike i priče o hrani, putovanjima, obitelji, svakodnevnici ……Puno ti hvala i neka te sreca prati na tvom putu!
    Silvana

  6. Izbor je odličan, napravila sam kuglice…sve najbolje u Novoj!

  7. anica sarginnjagric

    draga anamarija ucinile su mi se jako zanimljive kuglice od pancete, ruzmarina maslina…
    sinoc sam probala napraviti, ali mi je testo bilo previse tecno i u toku pecenja su se pretvorile u male palacinkice.Ne znam da li je u pitanju temper. pecenja?Inace ukus je odlican.Nesto testa sto je ostalo stavila sam u hladnjak ispekla ih sutradan, na jacoj temper.i bile su bas kao tvoje sa slike.Mislim da treba 1. zagrejati pecnicu maksim., pa onda peci neko vreme i potom smanjiti na 150c i peci kako je opisano.
    Mislim da idu u moje omiljene djakonije kad je drustvo na okupu.pozzzz!

  8. Aida

    Napravila sam danas okruglice od sira sa datulama i pistacijem, i umjesto piletine sam radila sa puretinom, sve je bilo izvrsno. Nosila sam u Šulića, nema ko se nije oduševio. Hvala Ana Marija.

Leave a Comment